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什么樣的面粉做出的面條不易發(fā)生褐變
發(fā)布時間： 2020/7/11 13:20:16 被閱覽數： 4393 次 來源： 徐州耀強食品科技有限公司 |
有時濕面條或者濕面片加工出來經過放置一段時間后，表皮色澤會變深，此現象叫酶促褐變。
品質不同的面粉褐變程度不一樣，一般面粉灰分含量高的面粉比較容易褐變，而加工精度高的面粉做出的面條就不易發(fā)生褐變.
褐變是面條加工經常遇到的現象，對于濕面條來講，面條褐變（面條變色）只是濕面條或濕面片色澤變深，而只要濕面條經過加熱熟制，色澤就會立即變白，不會影響濕面條的色澤，也不會影響濕面條的品質。
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